你做的卤水为什么不香?记住这5个小技巧,卤味香飘四溢!

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  这个季节,很多人喜欢去夜市吃海鲜,什么小龙虾、花蛤、生蚝等等,配上啤酒就是人生美味。而 夏天除了这些令人沉醉的海鲜之外,其实夜市上还有非常多的美食可以供大家挑选。除了海鲜,卤味也是夏天大家常吃的美食。在各个大街小巷你都能看到卤菜摊的身影,味道也是各不相同。

  

  很多人不想天天出去吃卤菜,就学着自己制作卤味。但是自己做出来的总是和别人做的有差距,味道不香,而且肉不入味。你做的卤水为什么不香?记住这5个小技巧,卤味香飘四溢。今天就给大家说说制作卤味的时候需要注意的几点。

  

  首先,你制作的卤料包肯定没有太多的讲究。一般来说,卤料包里面香料和米粒差不多大小的时候,煮出来的卤水更加容易让食材入味。如果你的香料都成了粉末,那么第一锅卤水的味道肯定会太浓,而后面的卤味味道又会太过清淡。其次,药料要过油才能散发出它独特的香味。在制作卤水的时候,油的重要性太突出了。在吊汤的时候,猪蹄、鸡、鸭都会逼出油脂;料头的油脂也要倒入卤水桶,这两部分油料会激发出卤水更多的香味。

  

  第三点,卤汤不要太浓。因为像猪蹄、大肘子等富含油脂的原料,在卤制的过程中会熬出很多油,如果卤汤太浓,就会糊锅,卤味的颜色和味道就会发生变化。第四点,制作卤水的时候,普通的原料要热水下锅,而比较大块的原料则要冷水逐渐加热,这样食材里面的血水才会慢慢煮开,然后捞出浮沫即可。最后一点和第四点类似,就是卤肉之前,一定要先将血水冲洗干净,腥味比较重的肉类食材需要泡很久。这样卤出来的肉才会鲜嫩,不影响口感。

  

  其实,卤味好不好吃,全在于卤水做得好不好。但是一般来说,制作卤水的过程非常复杂,大家可以认真耐心地学一学。如果是在家里时间比较紧张,则给大家推荐这款川味十足的卤料包,买回家直接开始制作卤菜,非常方便实用,味道让人难忘。

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